クセになる味?発酵系をダブルで!キムチクリームチーズ。

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先日、と或るセンベロ店で、チャンジャをクリームチーズと合わせるという実に危険なメニューを見つけ・・・いや、コレは頼まずには帰れないだろうwww
食べてみると発酵食品同士だから合うのか、意外なほどマッチしている。これは普通にコンビニで売ってるキムチでも十分美味しいはずだと思い、今回作ったのがこのキムチクリームチーズです。

◆キムチクリームチーズ

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基本クリームチーズを皿に盛りその上にキムチをのせるだけ。簡単でしょ!
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さらにマヨネーズをかけ回し、オレガノを少々振ってみたらヤミツキの味になりました。
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洋酒、日本酒、麦酒、焼酎、何にでも合う不思議な肴が完成しました。あ、でも酒飲み用かな?ついついお酒がすすみ過ぎてしまうので気を付けて下さいネ。


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さてクッキンミュージックは ジャネット・ジャクソン。今夜聞いていたのはBURNITUP!。ミッシーエリオットとの見事なコラボレーションに痺れます。

Janet Jackson / BURNITUP! Feat. Missy Elliott

もちもち食感。マカロニグラタン風 讃岐うどんシチュー。

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マカロニは茹でる時間が長い。だから時短という意味で過去に冷凍讃岐うどんを使って讃岐うどんサラダを作った訳だけど、今回はそのマカロニグラタン版です。すぐに茹で上がる「早茹でマカロニ」というものもあります。でも、すぐに食べずに置いておくとマカロニが水分を吸ってしまいぶよぶよになって美味しくない。その点、冷凍讃岐うどんは1分茹でて戻すだけだし、水分を吸っても腰が強くモチモチとした食感が損なわれずベリーグッド。今回もフライパン一本で作ります。

◆マカロニグラタン風 讃岐うどんシチュー
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今回使う食材はベーコン、人参、玉葱、ニンニク、パルメザンチーズ、牛乳、ホワイトシチューの素(一欠片)。調味料は鶏ガラスープの素。
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まずニンニクとベーコンを少量のオリーブオイルで炒めます。
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火が通ってニンニクに焦げ色が付いたら、人参、玉葱を加えて水を張り茹でます。水の量は具材がしっかり煮えるようにひたひたにします。
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蓋をし、フライパン内の温度を上げて蒸らすことで7~8分で火は通ると思います。
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その間にお湯を沸騰させた鍋で冷凍讃岐うどんを茹でましょう。1分ほど茹でたらザルに上げ水通しします。うどんの熱を抜いたらしっかりと水を切ります。
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讃岐うどんをまな板に載せ、マカロニぐらいの長さになるように、ザクザクと切っていきます。
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野菜に火が通ったところで讃岐うどんをフライパンに投入。一緒に鶏ガラスープの素を少々。この間ガスは付けたまま中火にします。
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牛乳を加えベースとなる味に整えます。そしてホワイトシチューの素を一欠片溶かします。
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とろみが付いたらシチュー自体は完成。
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これだけでも充分美味しい。せっかくなのでもう一手間加えます。
耐熱用のグラタン皿などに移しパルメザンチーズを振りオーブンレンジかオーブントースターで焼きます。ご家庭のオーブンの機種によって差異はあると思いますが10分以上火を入れます。

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焼き色が付いたら完成。
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グラタンのようにグツグツになるまで火を入れる必要はありません。あくまでもマカロニグラタン風であって時間をかけないことがモットーの料理です。焼けたチーズの香ばしさと讃岐うどんのもちもちとした食感を楽しんでください。


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さてクッキンミュージックは、エンヤで So I Could Find My Way。休日の朝、なんとなくこの曲を聴いて食事を作り始めました。日頃のストレスを癒してくれるヒーリングミュージック。それにしても昔から変わらぬ美しい歌声。


Enya / So I Could Find My Way

常備品だけの簡単イタリアン!トマトベーコンチーズのホイル焼き。

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冷蔵庫の中にある常備品だけで、ナンチャッテイタリアン!!!

◆トマトベーコンチーズのホイル焼き
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具はトマト、ベーコン、刻み葱、スライスチーズ、パルメザンチーズ。コレだけ。調味料はマヨネーズと黒胡椒。
トマトはヘタの硬い部分を切り抜いておきます。玉葱の進を抜くのと同じ要領です。

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ヘタ切り抜いた部分を下にして、トマトに切れ目を入れていきます。花が開くような感じにしたいので完全にはカットせず、下部は繋がったままです。ホイルでトマトを半分包み、花のように開いた隙間に刻んだベーコンを入れます。
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さらにスライスチーズをちぎって加えます。一緒に刻みの着もパラパラと振りかけておきましょう。オーブンで焼くときに焼き目を付けて香ばしさを出したかったので、さらにパルメザンチーズも振りかけます。
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仕上げにマヨネーズを回しがけ。仕込みはコレで完成。容器は耐熱用のものを使ってください。
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ホイルは完全には閉じずに包む程度。そのままオーブンレンジか、オーブントースターに入れてパルメザンチーズが茶色く焦げてきたら完成。
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食べる前に黒胡椒を振って。
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トマト、ベーコンの旨味と水分、マヨネーズの油分がイイ感じで混じりあいました。トマトのジューシーさととろけるチーズが混然となって、なかなか美味しい。

 
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クッキンミュージックはFLOWER FLOWERの「夏」。橋本愛さん主演の映画『リトル・フォレスト』のテーマ曲です。料理や食事のシーンが多く映画の中で印象的にトマトが出てくるのでなんとなく覚えていました。


FLOWER FLOWER / 夏

夏目漱石のレシピと喫茶店のふわふわ玉子サンド。

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吾輩は猫である。名前はまだない。
通りを歩いていると古本市がやっている。気が付くと一冊の本が地べたに落ちていた。吾輩はそれが「漱石のレシピ」なる本であることを知った。
漱石先生と言えば、胃が弱く酒もダメ。あまり食通のイメージがなかったので面白そうだと思い、ちょいとページをめくってみた。「明治家庭のカレーレシピ」「サンドイッチとビスケット」なる項目があり、レシピらしい表記はこれだけである。ちょっとばかり肩透かしを食らったが、早速サンドイッチ作りに挑戦してみることにした。
ところがである。具は卵なのだが本の通りに作ると驚くほど不味いのである。よく読んでみると英国での留学時代、先生が雨に打たれながらサンドイッチを頬張りずぶ濡れで歩いたこと。水すらなく、ビスケットをむさぼり食っていたことなどが書かれている。
吾輩は今この時代を生き、昭和の雰囲気が残る下町の喫茶店で美味い紅茶を飲み、ふわふわの玉子サンドが食べられて、文豪と呼ばれた先生よりも少しばかり幸せな時代に生きていることを知った。

◆喫茶店のふわふわ玉子サンド
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オリーブオイルの代わりにマヨネーズを油代わりに使い、フライパパンを熱する。
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ボウルに玉子を割り入れ、だしの素(顆粒)を少々加えて、よく混ぜておく。フライパンに熱が通ったら卵をいっきに加える。スクランブルエッグを作る要領で菜箸で混ぜながらふわりと焼く。
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火を止め、卵を潰さないようにへらで軽くかき混ぜ、ふわりとしたまま炒り卵状にする。
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仕上がったら黒胡椒をお好みの量だけ振っておきましょう。
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食パンにクリームチーズを塗り、でき上がった玉子をのせ挟みます。バターでも良いのですがクリームチーズの塩気と卵の味のコラボレーションは絶妙です。
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最後に食べやすいようにカットしたら完成。
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ふわっふわのたまごサンド、やっぱコレですよネ!(笑)


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クッキンミュージックはカーリー・レイ・ジェプセンの 「アイ・リアリー・ライク・ユー」。MVには名優トム・ハンクスが出演。ギャラはトムの友人であるカーリーのマネージャーが奢ったサンドイッチだったってホント?

Carly Rae Jepsen / I Really Like You

作り置きの煮物に飽きた頃に・・・和風筑前煮カレー。

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休日に筑前煮(がめ煮)を仕込んだりして、数日分の作り置きをする。ちょっと一品足りない時にかなり重宝。
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でもいかに美味しく作ったとしても、さすがに連日同じものを食べるのは辛いもの。特に煮物などはついつい多めに作ってしまう。そこで今回は冷蔵庫の肥しとなってしまった残り物を美味しく食べる方法をご提案。

◆和風筑前煮カレー
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残り物の筑前煮を利用して作った根菜カレーです。実はお正月に煮物を作り過ぎてしまい、じゃあ、カレーにしてしまえ!とやってみたら意外と美味しかった(笑)。
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まずフライパンに筑前煮を入れ、水をひたひたになるように張り、沸騰させます。
そこに、だしの素と日本酒を少々入れ味を調整します。ついでに大根を銀杏切りにして加え一緒に煮ました。
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沸騰し筑前煮とだし汁が馴染み火がしっかり通ったら、めんつゆを大さじ1杯程度。追ってカレールーを1欠片溶かします。あとは、ゆっくりヘラでかき混ぜながらカレーを煮物に馴染ませます。完全に馴染んだら火を止め完成。
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ごぼう、蓮根、人参、筍、サトイモなど・・・カレーと根菜はとても相性が良いです。サトイモのねっとりとした食感が意外な適性を見せてくれました。

 
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さてクッキンミュージックは、アヴリル・ラヴィーンのハロー・キティ。日本語のナンチャッテ感がなんだかとっても気持ちいい。


Avril Lavigne / Hello Kitty

コスパも魅力!肉厚油揚げと小松菜で作るお揚げ丼。

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年中通して安く買えるのが小松菜。ほうれん草の値段と比べるとコスパの良さがよくわかります。コンビニやスーパーに置いている手揚げ風油揚げ(肉厚油揚げ)も然り。

◆肉厚油揚げと小松菜で作るお揚げ丼
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値段が安い
栄養価が高い食材
調理が簡単


小松菜にはβ-カロテンが含まれ、美肌・がん予防に効果があるのだそうです。他にビタミン類、ミネラル、カルシウム、鉄分が豊富。調理が簡単なので急ぎの朝食にもオススメ。

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使うのは通常の油揚げではなく、浮かし揚げ(肉厚油揚げ)です。油揚げ自体が肉厚で豆腐の食感がしっかり味わえます。コンビニやスーパーでは「手揚げ風油揚げ」という商品名で売っています。
あとは、小松菜と刻み葱があればOK。
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まずは、揚げをめんつゆで煮付けます。私はより自然な甘味、旨味に仕上たいので日本酒を少し入れたりします。砂糖か味醂を少し足して甘く煮つけても良いと思います。味付けはお好みで。
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味が沁みたところで小松菜ときざ名ネギを投入。火を軽く通す程度で煮すぎないように気を付けましょう。野菜のシャキシャキとした食感を残したい。あとは炊きたてのご飯に乗せ、おつゆを回しがけして完成。
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具だけを皿に盛り、おかずを一品足すのに使ったりするのもイイ感じ。とにかく調理が楽なので、お酒を飲みながらでもチャチャっと作ってしまえます。

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追記。最後に卵でとじ、衣笠丼のようにしても美味しい。親子丼の鶏肉がお揚げになったという感じ。

 
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クッキンミュージックは、ベビーメタルのパワーバラード「THE ONE」。
キース・エマーソンあたりの曲をイメージしてアイドル(降臨したキツネ様)が歌ったらこうなった・・・という感じ?ロック好きのオヤジたちをも魅了しそうなナイスフィーリング。


BABYMETAL / THE ONE

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